材料（8個分）

生地：

強力粉　２４０ｇ、　薄力粉　６０ｇ、　砂糖　３５ｇ、　ドライイースト　小さじ２、　スキムミルク　小さじ２
塩　小さじ１、　卵　３０ｇ（１/２個強）、　水（ぬるま湯）　１６０ｃｃ、　バター（柔らかくしたもの）　２５ｇ

揚げ油、粉糖　　各適量

作り方

（１）ボウルに生地の材料をすべて入れ、手で混ぜる。ひとかたまりになってきたら、台の上で１５分くらいこねる。（こね方などは、Recipes&essayページの「家で焼くパン」をご覧ください。）
バターは生地をしばらくこねた後で加える作り方もありますが、私はいつも最初から加えて作っています。その方が簡単で作りやすいので、出来上がった時の味から判断して、これでよしとしています。

（２）生地を丸めて、サラダ油を薄く塗ったボウルに入れ、ラップなどで蓋をする。オーブンの発酵温度に入れ約３０分、生地が２倍に膨らむまで一次発酵させる。

（３）生地を全体に軽くつぶしてガス抜きする。計りで重さをはかりながら、生地を１６分割する。

（４）１個ずつ、球状に丸めて並べ、乾燥しないようにビニールか布をかけて１０分おく（ベンチタイム）。こうすると、生地がゆるんで次の成形もしやすくなる。

（５）生地をめん棒で直径８ｃｍくらいの円形にのばし、中央を直径２ｃｍの丸形の抜き型で抜く。抜いた小さな生地は、８個を円形に並べてつなぎ目を指で押してくっつけて、ドーナツを作れます。

（６）ビニールか布をかけて、温かいところに（夏は室温で、冬はオーブンの発酵温度に入れて）約３０分、生地が２倍に膨らむまで仕上げ発酵させる。

（７）中温に熱したサラダ油で、始め上の面を下にして入れて揚げる。網杓子でひっくり返して、裏面も火を通す。色よく揚がったら網杓子で取り出し、網にのせて油を切り、両面に茶漉しで粉糖をかける。

Pirosiki　　　ピロシキ

材料（8個分）

パン生地は、ドーナツと同じ。

ピロシキの中身：
牛挽き肉　１８０ｇ、　春雨　１６ｇ、　しいたけ（粗みじん切り）　４枚、　玉葱（みじん切り）　２/５個
砂糖　小さじ２、　塩、こしょう、バター　各適量

作り方

（１）から（４）までは、上のドーナツと同じ。

（５）ピロシキの中身を作る。春雨は、２〜３分茹でて細かく切る。牛挽き肉、しいたけ、玉葱をバターで炒め、春雨を加えて塩、胡椒、砂糖で調味する。これを冷ましておく。

（６）めん棒でベンチタイムの終わったパン生地を直径８mの円形に伸ばす。中身を大さじ１強ずつのせてフットボール形に包む。縁を下にしてオーブンシートをしいたプレートにのせ、ビニールをかけて約３０分、仕上げ発酵させる。

（７）１７０℃に熱したサラダ油で、下になっていた面を上にして揚げ、何度かひっくり返しながらきつね色になるまで揚げる。

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